美国饮食文化中的一个重要的元素 - Barbecue

 美国饮食文化中的一个重要的元素 - Barbecue

跟其它公共假日一样,美国人会在劳动节时候选择在家里或公园里烧烤。在洛杉矶,开车从高速公路上下来的时候你会路过一片片的居民区 - 跟北京,上海不一样,洛杉矶没有中央商务区,都是二,三层的房子,散得很开,其间点缀着大量的公园。一般到了周末,就会看到很多人在公园里烤barbecue。不过现在,在公园里搞barbecue聚会的一般是墨西哥裔居民,一般到了周末,他们就一大家子齐出动,到公园里烤肉。美国白人一般在自家后院烤barbecue。

“Barbecue”最早来自于加勒比岛上的印第安土著。他们的一种烤肉办法,先挖一个土坑,土坑里放上燃料,比如树枝一类的,然后把肉焖在土坑里慢烤。他们管这种烤肉的办法为barbacoa。现在在墨西哥菜里还有一种叫做barbacoa的烤肉,有点类似于北京烤鸭,把肉放在密闭的炉子里烤,而不是用明火烤。
 
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美国传统的Barbecue一般也是要在炉子里烤的,像电视剧里或想象中的木炭架着的铁箅子上放肉串烤 - 不是美式barbecue的传统烤法。美式barbecue也需要在地上挖坑,放上燃料,架上肉慢烤,一般需要好几个小时。烤得时间越长,肉越松软,也比较好吃,牙口不好的人吃着也很方便。

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